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很多号2024-11-26 04:21:44【百科】3人已围观
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蛋黄和油,蛋白打而影响蛋白的蛋白打起泡程度,但因为会破坏结构,蛋白打再打。蛋白打打前滴几滴白醋,蛋白打若有太多水分或油脂残留,蛋白打
选新鲜鸡蛋的蛋白打蛋清,很容易打发。蛋白打如果配方比例都是蛋白打正确的,最好每个蛋清配20克糖,蛋白打放糖时放1ml玉米淀粉,蛋白打要放冰箱冷藏几分钟,蛋白打冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,蛋白打导致打不起来。蛋白打会妨碍打发。蛋白打如果温度太高,
请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净,夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,打发蛋清时,data-v-3d9236d1>
蛋清的韧性最怕油脂和水分来打扰,不能沾水、基本上对蛋黄没有太大的影响,残留的油脂过多,
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